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本試驗(yàn)研究了 3 個(gè)典型不同質(zhì)地蘋(píng)果品種‘嘎拉’‘華月 ’‘富士’ 果肉流變特性的差異， 以便為果實(shí)采后、貯運(yùn)、加工提供理論依據(jù)。采用質(zhì)構(gòu)儀 TMS-PRO 對(duì) 3 個(gè)品種果實(shí)質(zhì)地進(jìn)行蠕變和應(yīng)力松弛試驗(yàn)， 建立蘋(píng)果果實(shí)的蠕變特性四元件伯格斯模型（ Burger’s Model） 和應(yīng)力松弛特性三參數(shù)的廣義 Maxwell 模型，對(duì)蠕變和松弛參數(shù)進(jìn)行了相關(guān)性分析和主成分分析。通過(guò) 3 個(gè)蘋(píng)果品種蠕變、 松弛特性參數(shù)的相關(guān)性分析和主成分分析也反映了蘋(píng)果果肉流變特性是彈性因子和黏性因子共同作用。研究結(jié)果為蘋(píng)果貯藏、 運(yùn)輸和加工提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

果肉流變分析： 利用質(zhì)構(gòu)儀 TMS-PRO（ 美國(guó) FTC 公司生產(chǎn)）直徑為 75 mm 的圓形探頭測(cè)試果肉 TPA、 蠕變和應(yīng)力松弛。 TPA 測(cè)試參數(shù)為： 測(cè)前速度 60 mm/min， 測(cè)試速度 60 mm/min， 起始力 2 N，果肉形變 10%， 測(cè)定參數(shù)為果肉硬度。蠕變和應(yīng)力松弛測(cè)試參數(shù)參照楊玲等設(shè)定，蠕變測(cè)定參數(shù)為位移、時(shí)間、壓力，應(yīng)力松弛測(cè)定參數(shù)為力、位移、時(shí)間。

TPA結(jié)果分析：據(jù) TPA 測(cè)試結(jié)果， 0 d，‘華月 ’ 果肉硬度最高，為 54.65 N，‘嘎拉’次之，為 48.84 N，‘富士’ 為42.10 N。 在貨架期，‘華月 ’果肉硬度下降最快，相比 0 d，25 d 后下降了 36.97%，‘嘎拉’下降了22.97%，‘富士’僅下降了 11.36%（ 圖 3）。

文獻(xiàn)來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所

• 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

  檢測(cè)儀器在線詢(xún)價(jià)