北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
氣調(diào)貯藏對腐敗菌引起的鮮切黃瓜品質(zhì)、滋味和揮發(fā)性物質(zhì)變化的影響
檢測樣品：鮮切黃瓜
檢測項目：品質(zhì) 滋味 揮發(fā)性物質(zhì)變化
方案概述：本實驗通過電子舌、電子鼻和GC-MS技術(shù)并結(jié)合生理品質(zhì)指標，分析貯藏期間由變形假單胞菌引起的鮮切黃瓜滋味、香味物質(zhì)和品質(zhì)的變化，以及3%（體積分數(shù)，下同） O 2 ＋7% CO 2 氣調(diào)貯藏對變形假單胞菌導(dǎo)致的鮮切黃瓜滋味、揮發(fā)性物質(zhì)和品質(zhì)的影響，旨在為了解鮮切黃瓜貯藏期間由微生物腐敗引起的品質(zhì)和風(fēng)味變化提供依據(jù)，并為變形假單胞菌導(dǎo)致的鮮切果蔬腐敗變質(zhì)的快速檢測提供參考。
本實驗通過電子舌、電子鼻和GC-MS技術(shù)并結(jié)合生理品質(zhì)指標，分析貯藏期間由變形假單胞菌引起的鮮切黃瓜滋味、香味物質(zhì)和品質(zhì)的變化，以及3%（體積分數(shù)，下同） O 2 ＋7% CO 2 氣調(diào)貯藏對變形假單胞菌導(dǎo)致的鮮切黃瓜滋味、揮發(fā)性物質(zhì)和品質(zhì)的影響，旨在為了解鮮切黃瓜貯藏期間由微生物腐敗引起的品質(zhì)和風(fēng)味變化提供依據(jù)，并為變形假單胞菌導(dǎo)致的鮮切果蔬腐敗變質(zhì)的快速檢測提供參考。
主要儀器：SA-402B味覺分析系統(tǒng)（電子舌）日本Insent，PEN3型電子鼻德國AIRSENSE公司
檢測結(jié)果：變形假單胞菌生長影響了鮮切黃瓜的營養(yǎng)品質(zhì)，氣調(diào)貯藏抑制了鮮切黃瓜的呼吸作用， 延緩了丙二醛含量和相對電導(dǎo)率的增加， 維持了可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)和色澤， 保持了鮮切黃瓜硬度。 電子舌分析結(jié)果表明變形假單胞菌對鮮切黃瓜鮮味和鮮味豐度影響最為明顯，氣調(diào)貯藏抑制了變形假單胞菌導(dǎo)致的各滋味變化。不同處理鮮切黃瓜中揮發(fā)性物質(zhì)存在差異。與接菌空氣貯藏組相比，氣調(diào)貯藏延緩了由變形假單胞菌引起的黃瓜特征香氣正己醛、 (E,Z)-2,6-壬二烯醛和(Z)-6-壬烯醛相對含量的下降，抑制了2,3-二甲基辛烷、 6-甲基-3-庚酮、 2-正丙基呋喃和二丙基二硫醚這些特征代謝物的產(chǎn)生。本實驗結(jié)果可為研究微生物腐敗引起的黃瓜營養(yǎng)與風(fēng)味變化提供理論參考。
文獻來源：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 從“人做”到“智作”：智能餐飲如何顛覆傳
-
隨著人工智能技術(shù)的不斷進步，智能設(shè)備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務(wù)方式，滿足消...
