北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
基于電子舌技術(shù)的豉香型白酒分類識(shí)別研究
檢測(cè)樣品：豉香型白酒
檢測(cè)項(xiàng)目：分類識(shí)別
方案概述：本實(shí)驗(yàn)選取廣東省佛山地區(qū)按照傳統(tǒng)工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對(duì)象，采用日本INSENT電子舌進(jìn)行味覺檢測(cè)，對(duì)豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標(biāo)，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進(jìn)行數(shù)字化評(píng)價(jià)，通過多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法研究各滋味指標(biāo)與各樣品之間的關(guān)系，為豉香型白酒質(zhì)量品質(zhì)評(píng)價(jià)和分類鑒別體系的建立提供依據(jù)。
本實(shí)驗(yàn)選取廣東省佛山地區(qū)按照傳統(tǒng)工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對(duì)象，采用電子舌進(jìn)行味覺檢測(cè)，對(duì)豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標(biāo)，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進(jìn)行數(shù)字化評(píng)價(jià)，通過多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法研究各滋味指標(biāo)與各樣品之間的關(guān)系，為豉香型白酒質(zhì)量品質(zhì)評(píng)價(jià)和分類鑒別體系的建立提供依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)樣品：酒樣[36個(gè)，其中1～12號(hào)樣品為品牌1號(hào)酒（酒精度29%vol），13～24號(hào)樣品為品牌2號(hào)酒（酒精度29%vol），25～36號(hào)樣品為品牌3號(hào)酒（酒精度29.5%vol）]：廣東佛山某3個(gè)酒廠。
實(shí)驗(yàn)儀器：SA 402B味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司（配備5個(gè)測(cè)試傳感器和2個(gè)參比傳感器，其中AAE、CT0、CA0、AE1和C00測(cè)試傳感器分別用于測(cè)試鮮味、咸味、酸味、澀味還有苦味）：
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子舌對(duì)同一產(chǎn)地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺雷達(dá)圖發(fā)現(xiàn)三個(gè)品牌的酸味、澀味、苦味指標(biāo)存在一定差異，而在三個(gè)品牌的分類判別結(jié)果表明，線性判別分析法優(yōu)于主成分分析法，9個(gè)批次的未知樣品均能準(zhǔn)確識(shí)別，表明該模型能夠較好區(qū)分不同品牌的豉香型白酒。
文獻(xiàn)來源：廣東省食品檢驗(yàn)所 國(guó)家白蘭地、威士忌、伏特加和葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心。
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