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2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細(xì)]
人造肉”被搬上餐桌 真的能代替豬牛肉嗎？
2020年05月08日 08:33:36
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4272
根據(jù)原料不同，人造肉可分為兩種，一種是用植物如大豆、豌豆等作為原料制作而成，用于模擬肉的口感；另一種是用動(dòng)物干細(xì)胞制作人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它慢慢“長(zhǎng)大”。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】目前，伴隨著國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)的成功復(fù)工，餐飲業(yè)也逐漸從清冷的寒冬之中蘇醒過(guò)來(lái)。近日，繼肯德基在市場(chǎng)上推出人造肉“植培黃金雞塊”之后，星巴克也在國(guó)內(nèi)3300多家店鋪上線了含有“植物牛肉碎”的產(chǎn)品。而正是由于這兩家餐飲巨頭的進(jìn)駐，導(dǎo)致近期A股市場(chǎng)的人造肉版塊持續(xù)走高。人造肉，似乎正以一種勢(shì)不可擋的趨勢(shì)進(jìn)入餐飲業(yè)。
根據(jù)原料不同，人造肉可分為兩種，一種是用植物如大豆、豌豆等作為原料制作而成，用于模擬肉的口感；另一種是用動(dòng)物干細(xì)胞制作人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它慢慢“長(zhǎng)大”。由于制作干細(xì)胞培養(yǎng)肉成本昂貴，現(xiàn)階段市面上的大多數(shù)人造肉都是前一種，即大豆蛋白肉。
雖然人造肉是近兩年才在市場(chǎng)上出現(xiàn)并流行起來(lái)的，但它的概念早在2011年就被荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特提出來(lái)了。當(dāng)時(shí)他就指出，人造肉不僅能夠幫助人類(lèi)解決饑餓問(wèn)題，同時(shí)還可以保護(hù)水源、土地和能源。但對(duì)于任何一種新興事物而言，如果想在市場(chǎng)上真正站穩(wěn)腳跟，就必須在多個(gè)方面擁有其它現(xiàn)有產(chǎn)品不可替代的優(yōu)越性。那與貨真價(jià)實(shí)的豬牛羊肉相比，去年就在美國(guó)流行起來(lái)的人造肉又具有哪些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)呢？
很容易發(fā)現(xiàn)，在這段時(shí)間中關(guān)于“人造肉”的大多數(shù)文章里面，都離不開(kāi)“環(huán)保”這個(gè)概念。事實(shí)上，這也正是人造肉的主打優(yōu)勢(shì)之一。據(jù)了解，畜牧生產(chǎn)不僅占用了地球上約30%的土地，同時(shí)會(huì)消耗掉大量水資源，其每年排放的溫室氣體占總排放量的15%。另一方面，在豬牛羊養(yǎng)殖過(guò)程中，人類(lèi)肆意使用的化肥和抗生素等物質(zhì)也給水源、土壤乃至大氣帶來(lái)了巨大負(fù)擔(dān)。由于“人造肉”是直接從植物中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用“人造肉”不僅能減少溫室氣體排放，而且對(duì)于節(jié)約能源也有重要意義。
站在安全角度考慮，人造肉也有較大的優(yōu)勢(shì)。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素早已經(jīng)不是什么新鮮事情，而轉(zhuǎn)基因、激素以及豬瘟等傳染病這些威脅也時(shí)刻令人憂心。與真肉相比，植物肉就不會(huì)引發(fā)消費(fèi)者對(duì)抗生素、激素、膽固醇的擔(dān)心。并且，食用“人造肉”的攝入的熱量要更低。
但“人造肉”也并非是沒(méi)有缺點(diǎn)的，根據(jù)已經(jīng)嘗鮮過(guò)的消費(fèi)者的評(píng)價(jià)來(lái)看，國(guó)人對(duì)于“人造肉”的味道普遍不是很認(rèn)可，甚至有人還為之下了面筋、炸豆腐等的定義。而另一個(gè)很重要的原因就是價(jià)格，與真正的肉相比，“人造肉”的價(jià)格確實(shí)有些過(guò)高，大多數(shù)“人造肉”的價(jià)格超過(guò)了豬牛羊肉，也致使大部分人并不會(huì)真的愿意為它買(mǎi)賬。
總而言之，雖然“人造肉”喊聲較高，也有自己獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，但是由于口味和價(jià)格等因素的影響，并不會(huì)很快在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流行起來(lái)，也無(wú)法對(duì)主食肉類(lèi)市場(chǎng)造成影響。但是，相信其口味的不斷改善以及生產(chǎn)成本和價(jià)格的進(jìn)一步下調(diào)，也許在不久的將來(lái)，“人造肉”市場(chǎng)也會(huì)迎來(lái)發(fā)展的春天。
編輯點(diǎn)評(píng)：從科學(xué)儀器的角度來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)一塊“人造肉”的過(guò)程就是借助顯微鏡、培養(yǎng)皿以及各類(lèi)儀器設(shè)備“復(fù)制”一塊肉，要想保證肉的口感，還會(huì)對(duì)動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行完整的研究，故而人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在一定程度上得到了保障。但人造肉也應(yīng)制作過(guò)程復(fù)雜而使得價(jià)格昂貴，但相信隨著制造技術(shù)的不斷進(jìn)步，人造肉終能得到消費(fèi)者的青睞。
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